liliflora

隨著尹恩惠來台宣傳新戲『咖啡王子1號店』，讓我想起我們家老公在去年底，因為我同學送來的幾包咖啡豆，而自己心癢，衝動地買了一組虹吸咖啡機打算自己在家中開起咖啡店，可惜因為技藝太差，大家似乎不太捧場，這是事實，不過他倒蠻自得其樂的....

其實我們對於咖啡豆和烘煮咖啡的技巧並沒那麼多的研究，純粹是自己煮心酸的，我比較喜歡的是喝著一杯香醇的咖啡，坐在咖啡廳，看著書享受當下氛圍的那種感覺，

而老公何時學會烹煮咖啡的呢？是在他當爽兵時，因為當時擔任副旅長的傳令兵，所以除了平常的文書工具，其他時間就是幫忙削削水果、煮煮咖啡...等，也就在當時，他自稱培養了一身烘煮咖啡的好手藝，

而我同學應該知道我沒在煮咖啡啊！為何還送來這些的咖啡豆呢！我也不知道！因為他囔囔好久了...直說是他一定要給我幾包，送來，我就收囉！也因此我現在在家裡也聞的到咖啡香了！

這些咖啡豆可都來頭不小，台灣買不到的啊！因為豆子都是我同學在北美─海地(Haiti)，擔任農耕隊的小小成就呢！為了鼓勵輔導當地居民，他們也學習教導當地居民自行栽種咖啡樹、煎培豆子、進行販賣，進而改善當地經濟，一步一步都非常辛苦，所以當他說豆子烘培很成功，要拿回台灣送我，就算沒咖啡機，我也要想辦法把他烘煮成一杯杯香醇的咖啡啊！

先說了我們是外行人，千萬別留言來罵我們浪費豆子跟亂掰喔！

海地的咖啡豆，Coffee Arabica，品質穩定性高、平衡性佳、香氣足、甜味夠且帶有良質酸味，和藍山很像，這是產自高海拔高密度之Arabica種咖啡豆之特性，但缺點是抗病力較差，需費心栽植，所以價格較貴，

咖啡的味道百分之八十是取決於烘培，因此烘培是沖泡出好喝咖啡的重要程序，不是所有的咖啡原豆都能忍受高溫下的長期烘焙，事實上大多數的次級咖啡皆經不起熱的考驗，若咖啡豆過度烘焙會導咖啡嚐起來帶有若澀又乏味，據聞只有生長在高地，質地堅硬的上等Arabica 原豆才能耐此考驗，看這深褐色的外表，乾燥、未出油，應屬中培優良咖啡豆，

在台灣喝咖啡的人口，其實並不少，有些是用美式咖啡壺 、義式蒸汽壓力機、摩卡壺、濾泡式、虹吸式，而我們家的是虹吸式，據說虹吸式﹙siphone ﹚最能將咖啡豆釋放的淋漓盡致，但是也有人說 siphone 會破壞咖啡的養分，因其悶煮太久...，不過對於我們這門外漢，誰在乎呢！？

以下就大略介紹一下我們照表操客之 siphone 煮法各項要點，

 首先，水質要好，最好用純水 、不要用礦泉水、當然更別說自來水了。

咖啡豆要新鮮，研磨時注意粗細度，海地的Arabica，因屬高山咖啡豆，豆子很紮實，烹煮時、釋放的比較慢，所以要比一般咖啡豆磨更細些，

注意水溫，最適當的溫度是攝氏 90 度，只要 siphone 的下燒杯，把水因燒熱而產生壓力往上層流入，控制火候、上層的水、不可沸騰，必須平靜無波，

嗚....溫度過高了！

再用攪拌棒輕輕地、溫柔地、先撥散咖啡粉、再旋轉、感覺沒有阻力後，即停止，溫柔、多重複幾次吧！

此時注意咖啡的變化，最上面一層為泡沫，泡沫越多越綿密，代表咖啡豆越新鮮，第二層是未釋放完全的咖啡粉，其下是咖啡，最底層為已釋放完成的咖啡渣。等待一小段時間後，再作第二次攪拌，這樣可觀察出未釋放完全的咖啡粉、越來越少，

下層燒杯的水都因熱壓虹吸到上方與咖啡粉充分融合了，

直到第三次、第四次攪拌，咖啡濃液幾乎完全釋放後，隨即關閉火源，

再用一條濕冷的毛巾、掐住下層燒杯的〝脖子〞，接著將會發現燒杯中產生綿密、深褐色的咖啡濃液，拿一個美麗的咖啡杯(臨時沒準備，老公拿了午茶杯替代...XD)，加入熱水暖杯，再倒入 煮好的咖啡，深深的吸一口氣，品嚐香濃的咖啡香，

一旁待命中的奶泡，

沿著杯緣倒入打發的綿密奶泡，老公口中非常不入味的Latte Coffee完成，我想依照這程度想要開店，可能不到一禮拜就會關門大吉了吧！

老公，加油！

另外，下面這二包也是我同學去多明尼加旅遊時買的，同樣是來自南美的Coffee Arabica，待海地的豆子煮完再來試看看口感有何差別！

但是上個月，他去瓜地馬拉旅遊時又買了這二包Coffee Robusta，是屬於另一種豆子！Robusta 因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡！不過，聽說這也是上等之材呢！

這些都是烘焙好的咖啡豆，很容易因為光、溫度、濕度及空氣而影響其品質變化，只好先把一部份密封，放在冰箱的冷凍庫裏保存了，喝完這些我們可能會咖啡因中毒吧！還是找個假日，跟好友們一起SHARE比較實在吧！

歡迎大家指教啦！