liliflora

春節前的週末夜晚娘家和老姊的店裡要舉辦聯合尾牙，其實之前他們早已趁著我們不在和別家一起辦過聯合尾牙了，這次的尾牙說穿了其實也只能算是家庭聚會，每年的這個時候我們都會照例辦個形式上的小尾牙，好慰勞大家過去一年的辛苦，而我和老公則是託他們的福能吃頓大餐！

這回尾牙地點大家要我決定，天冷其實我比較屬意老四川的鴛鴦鍋，但是沒有前一週預定座位當天預約肯定得等到半夜了，想破頭，突然想起鹽埕區那間好久沒訪的老饕小店─京華餐廳，

坐落在鹽埕區原大新百貨旁的小巷內，大勇路的巷口因為橘線捷運施工而封閉，一直以來還以為他已經關門大吉或者搬移現址，沒想到這天下午撥電話詢問才知道老饕私房餐廳完全不爲交通不便而有所影響，幾年下來依舊屹立不搖的努力經營著，

暗巷裡的黃色招牌非常搶眼，創立於民國38年的京華餐廳是以平津涮羊肉為招牌料理，其實高雄還有另一家知名的涮羊肉餐廳，就是左營眷村裡的劉家小館，不過上回第一次去嚐鮮我們全家被他那難吃的口感給嚇壞了，這回絕對沒人敢再提及想再次踢館！

古樸傳統的老店，歷經一甲子饕客的洗鍊，店裡真正賣的是什麼玩意？其是只有內行人才能了解，雖然店門招牌上寫的是牛肉麵、炸醬麵，實際上來這裡的饕客只吃他們家的酸菜白肉鍋，

進入店內，濃烈的木炭燒烤香氣撲鼻，ㄧ家幾乎沒有任何裝潢的老店，沒有亮麗的外表，但它卻有一種耐人尋味的美，只有巷子內的行家才知道，

店家堅持傳統至今仍使用傳統的碳燒銅鍋，濃濃的木炭味加上傳統火鍋，在春節期間特別有團圓圍爐的歡樂情境，這種老店在市區已經相當少見，

由天花板延伸下來的排煙管，管口燻黑的炭燒痕跡也有著超過50年的歷史，

火鍋湯底則是採用招牌酸白菜火鍋，冰冷的寒冬看著這鍋滾燙的銅鍋，溫暖百倍，

銅鍋下方的氣孔也因熱燒的木炭而顯的熱情火紅，一吹氣就火星四起，上桌後火力持續幾小時都不是問題，

店家提供許多佐料讓客人自行搭配，店家向我們推薦芝麻醬和鹹豆腐乳均可提升食材香味，但是我個人覺得不沾佐料反而讓食物展現它的原始風味，

店家先送上部份火鍋川燙的配菜，肉類方面有牛肉、羊肉、白肉（豬肉）可選擇，而其他配菜則有茼蒿、高麗菜、魚丸、蛤仔、蚵仔、螃蟹等等，每盤菜色都可以無限量加點；另外店家還有提供北方小菜，炸肉丸、蔥油餅、拔絲地瓜，這些小菜同樣也是可以無限量加點的，對於食量大者可以說是項福音吧！

海鮮盤，蝦子、螃蟹、蚵仔等食材都相當新鮮，特別是那魚丸，手工魚漿製作的魚丸，摔打過後的魚漿附帶Q勁，吃來咬勁十足，感覺相當彈牙，單我一人就吃了一整盤，

餐車上除了碗盤外還放置店內銅鍋必需品─木炭，

來到這裡老闆不怕你吃的豪邁，只要你吃的下，拿幾盤都沒關係，牛、羊、豬肉都是現點現切，菜色並不豐富，因為對於食材相當堅持的老闆，過多加工的人造食品絕對不會出現在這裡，所以店裡也就沒有很多的選擇性，但品質都不錯，

冒著白煙的銅鍋，老闆隨時注意著是否需要調整銅鍋內的木炭，還算貼心，

涮羊肉的部分，雖然是油質分佈較少的瘦肉，不過涮來還算鮮嫩，羊羶味還能接受，若怕羊羶味者可改點豬、牛肉同樣鮮嫩，

湯頭方面，一開始因為酸白菜香味還未煮開，品嚐那湯頭居然還帶點消毒水味，猜想應該是直接採用水龍頭自來水烹煮的原因，不過之後湯頭煮開後，不見那異味，取而代之的卻有著吸引人的酸菜白肉鍋的酸甜鮮美， 所以下回還是先請老闆多加點酸白菜增加湯頭的香味吧！

蔥油餅，這道是這晚的最大敗筆，雖是現煎熱餅但是上桌品嚐餅皮卻是臭油味兼酸味十足，一直以為這是因為店家重複油炸，不過店家表示餅皮均為現煎，吃上一口後確實難以入口，不再續盤，

油炸豬肉丸子有著同樣情形，搭配的酸辣醬料更是讓人說不上是哪種滋味，相當詭異，不好吃，

最後的拔絲地瓜替上面二樣小菜加分不少，我第一次吃到拔絲地瓜就是在這老店吃到的，初嚐的外脆內軟的獨特口感一直遺留在我腦海，蒸熟的地瓜以熱油加入砂糖一起下鍋快炒，起鍋後灑上些許白芝麻，食用前沾取一些冰水冰鎮增加咬勁，這道可口的北方小菜可是讓我們續盤了好幾回呢！

總括來說，這回再訪京華餐廳，或許他已經沒有之前品嚐的美味，不過老店堅持的氣氛還在！整體來說肉質美味指數還是值得推薦給大家！

平津涮羊肉 京華餐廳

地址：高雄市鹽埕區大勇路76巷8號

電話：07-551-1681

營業時間：11:00~14:00 17:00~21:00

價位：$380(一人，吃到飽)