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結束下午市區的自由時間，5點30分大夥相約Charles Bridge 橋頭碰頭，今晚我們將享用米其林指南評鑑三個叉匙的餐廳Bellevue restaurant，

Vltava River閃著金黃色的光芒，因為此時太陽還不打算下班，

Bellevue restaurant地點就位於布拉格迷人的Charles Bridge 旁，可清楚遠眺Prague Castle，

先來談談何謂米其林指南評鑑餐廳：

最早的米其林指南於1900年在法國發行，是由米其林輪胎公司印製給汽車駕駛做爲行路的指南，提供有關在法旅遊的資料，包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、和電話服務等。餐廳評分的米其林星級評分系統於1926年開始，每年都會進行評鑑，不僅確保獲選的餐廳維持一定的水準，同時也堅守米其林本身的權威性。對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失。

米其林指南對於餐廳的介紹，除了各種「符號」外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳休館時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起才首次加入簡單文字評語，符號包括下列：1.一般評等（a.「叉匙」、b.「人頭標誌」、c.「兩個銅板」的標誌）、2.星等 ，星星和叉匙沒有一定的關連性，星星的重要性是遠高於叉匙的。其餘更詳細資料請見刀叉跟星號的差別。

而今晚的餐廳評價符號是叉匙，五個叉匙代表Luxury in the traditional style、四個叉匙代表Top class comfort、三個叉匙代表Very comfo rtable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。

Bellevue restaurant是屬於米其林指南一般評等的三個叉匙，也就是Very comfo rtable，一般旅行社號稱的米其林餐廳是Mlynec Restaurant，只有二個叉匙，可見加利利旅行社的豪氣。(下圖即為證明，NO.19是 Mlynec、NO.20是Bellevue )

Bellevue restaurant是捷克同時連續四次獲得米其林美食評鑑獎的美食餐廳，捷克在米其林美食評鑑從來祇有推薦到刀叉，最多到四刀叉評鑑而已，還沒有出現過星級評等。

下面為米其林美食評鑑對於Bellevue restaurant的評語：Elegant 19C building, affording views of river and royal palace. Classic style and surroundings; serious and formal dining writ large as the nightly piano plays. ，左上角Bellevue店名下方即有三個叉匙的符號。

同時Bellevue restaurant也列名布拉格五家頂級餐廳之列。

粉紅色外牆的Bellevue restaurant餐廳，除供應主廚Petr Bureš 精心設計的美食，餐廳裡還提供全捷克最好的酒類供客人品酒，

店門口外牆張貼店內Menu供民眾參考，另外，他那顯目的紅色Michelin Guide貼紙，讓人想不注意都難，

一踏入餐廳就能清楚從大落地窗露台晀望Prague Castle，浪漫滿分，

露台座位被綠意盎然的藤蔓植物與彩色花卉包圍，釉玻璃瓷器在陽光底下閃著紅色亮澤，在此和心愛的情人對坐品嚐一頓浪漫的晚餐，一定幸福加溫！

餐廳設計典雅前衛，以鈾玻璃和水晶燈做為設計基本元素，可見其低調奢華的內斂時尚感，

餐廳的餐具擺設非常講究，完全比照正統法式餐廳，瓷器一定是雪白，如此才能看出盤飾的工夫，服務人員也一定要有相當水準的訓練，

侍酒者先送來開味紅酒，先小酌一口，口感圓潤，單寧酸不厚重可即飲，

接著服務人員送上一小杯蔬菜汁，讓我們可以去除口中的氣味，以便品嚐接下來的美食，

餐前法式吐司，比捷克道地口味的酸乳吐司好多了，口感鬆軟帶勁，咀嚼幾下還帶著發酵的甜味，

接著是Warm appetizers 的部分為Autumn Lettuce Salad with Roasted Quail and Root Vegetables, Marjoram Sauce，主要是烤鵪鶉腿佐以蜂蜜酒的醬汁，以刀子輕輕切開肉骨之間繫，即可輕易分離，肉質鮮嫩入味，滲透出的肉汁悄悄滲入基底的奶油馬鈴薯泥，有著畫龍點睛的效果，馬鈴薯泥入口即化， 是道能夠讓人食慾大增的前菜，

主餐的部分我們有牛肉與魚肉二種選擇，我和老公各選一種來品嘗，

 Fillet of Beef ,Roasted Porcini Mushrooms Foam, Potatoes with Bacon and raisins 

在捷克牛排熟度只有二種選擇，五分熟及全熟，冒著狂牛症的恐慌，我們還是選擇了品嘗牛肉最佳熟度-五分熟，磁盤上桌，果然還是五分熟來吃為佳，上桌時盤飾中添加些許鮮紅，那是新鮮的牛排顏色，略帶血色的牛肉軟嫩鮮甜，細細咀嚼後喝上一口紅酒剛剛好，上桌份量適中也沒有負擔，

盤飾上還有四季豆、紅蘿蔔和洋蔥可搭配牛排一起食用，可適時減低肉排本身因油花分佈所容易產生的油膩感，

不過一同搭配的佐食像肉腸般的傳統捷克麵團，是這道菜的敗筆，乾澀又無味的口感，自認為沒有加分作用，

Baked Monk Fish with Black Truffles, Sweet Mashed Potatoes and Caramelized Endive, Perigeux Sauce   

先煎後烤的蘇眉(鮟鱇魚)魚肉外酥內嫩又帶汁，海鹽提味，就讓魚肉的鮮美盡釋，厚實的魚肉，飽足感十足，下方墊底的則是清爽的菠菜和磨菇最後淋上奶油蔬菜醬汁，口感和味道都很均衡，

餐廳裡非常貼心也有推出素食餐可供素食者享用，特別跟領隊趙哥要了一份他特別點選的素食餐品嚐看看，Vegetarian Tasting of Three different preparations ，

上層的馬鈴薯佐以CHEESE和蔬菜調味醬，基底蘇打餅乾吸收上方醬汁的菁華，吃慣重口味的我，對於這種樸實素食料理有點吃不慣，不過這項服務對於素食者是一大福音，

飯後甜點搭配牛排的是Wild berries marinated in Port & Cognac served with vanilla and walnut ice cream 

先將桑椹、藍莓和覆盆子混和浸泡在科涅克白蘭地裡添加些許香草打成泥狀，在押擠成塔狀，品嘗一口有著酸中帶甜的好滋味，上層覆蓋一層核桃碎粒，中和了莓果酸度，微微在嘴裡散出二者協調柔和的滋味，怕胖的妹妹此道新鮮低熱量甜點可安心食用，

搭配魚排的是Hot Chocolate Fondant with Baileys Sauce and White Chocolate Cigars 

以巧克力為主題的點心，熱巧克力布丁、巧克力冰淇淋和Brownie，冷熱食材搭配還想要挑逗我們飯後已經麻痺的味蕾，不過品嘗後卻迅速將我們舌尖上的味蕾完全鎖住，因為不管是哪一項巧克力甜點都像是一再萃取的高濃度巧克力精， 甜到最高點，

捷克人的甜點烹煮方式還是不太符合我們中國人的口味，不過嗜甜食的父親來一定會非常開心的，

最後服務人員端上主廚糕點─焦糖餅乾和白巧克力球，供我們飯後搭配茶飲、咖啡食用，白巧克力球和上頭的甜點一樣，讓人無法恭維，焦糖餅乾添加些許香草，吃來內陷還有濃濃的香草顆粒，搭配外層的焦糖，果然是紅茶的最好朋友，

最後上桌的Cappuccino，有著超級厚重、高濃度的咖啡因，讓人小啜一口就擺著了，若真喝下去三天不用入眠了，

這趟米其林指南評鑑餐廳饗宴，優雅儉樸的用餐環境，讓人吃來沒有負擔和壓力，服務人員專業的服務態度讓人不得讚許，Bellevue restaurant果然是間值得米其林指南推薦的三個刀叉餐廳，這樣一頓下來大約1300KC，算是非常平價法式餐廳，全歐洲大概只有捷克這裡有這種低價消費。

最後特別來談談餐廳的洗手間，洗手台和馬桶均採蛋型設計，邊檯不僅提供相關女性用品化妝棉等，還非常貼心的擺置了乳液供客人使用，在氣候乾燥的歐洲，這確實是項非常貼心的服務，

馬桶座或許無法從圖判中感受到他的尺寸，不過針對外國人設計的尺寸，若我們不小心掉入，應該也不會卡住，而直通化糞池吧！

最後以上部份資料，感謝加利利旅行社高雄分公司-林幸宜小姐(07-2169355；shinnylin@galilee.com.tw )的熱心協助提供，回國近半年了，但是貼心的她還是偶有連絡，服務態度超加，可直接指定她服務喔，她算是主管，所以有問題直接找他比較快啦。

bellevue restaurant

Smetanovo Nab. 18 Old Town, Prague 1 Czech Republic

Phone:+420 222 221 443

Fax:+420 222 220 453

Email:bellevue@zatisigroup.cz