liliflora

抵達清邁的第二天，我們安排了Chiang Mai Thai Cookery School 的大廚體驗課程，清晨耀眼的陽光顯然比起昨天溫暖多了，又是個讓人舒服的一天！

今天的美好早餐依舊在Phon-Non Cafe'解決，

上午09:20，我們帶著隨身行李來到旅館大廳等Cookery School的人來接，雙排車負責這天的學員接送服務，可愛的司機先生還特別站在車旁一同入鏡，

Chiang Mai Thai Cookery School 成立於1993年，由一對異國夫妻─泰籍的Sompon跟英籍Elizabeth共同主持，學校裡一共有5種不同料理課程輪流供學生選擇，每堂課都是從上午10點到下午4點，單日的課程費用為$990TB，有興趣的朋友可從他們官網上的年度課程表中選擇喜歡課程來參加，COURSE SCHEDULES，有志鑽研泰式料理的人也可以選擇連上5天不同菜色的課程，總費用為THB$4600，

Chiang Mai Thai Cookery School 課程相當多元，有的是從上午到市場採購食材開始，現場會由老師介紹各種泰國料理的基本成份等，部分課程則是去他們的私人有機農田進行採收教學，可惜來到清邁的這幾天沒能選擇上述這些有趣的課程，

另外，上課教室有二處，一個是Sompon and Elizabeth's home ，另外一處則是在清邁市區 The Wok餐廳，後者也是我們今天的上課地點，

沿途我們又接了幾位學員後就直接來到舊城區的The Wok餐廳料理教室，

 The Wok是間道地的泰式料理餐廳，由大廚掌廚提供平價又美味的泰式料理，

而我們的教室就在 The Wok後方，

在這裡完成報到手續後領了一本課本，裡頭全英文版外，五種Course的料理方式也都詳細記載，前後面還有關於香料及水果的介紹，基本上就是一本泰式料理的入門書，

抵達教室後先將私人物品安置在流理台下，穿上圍裙後，可以去教室側方取用DIY的咖啡、紅茶，

半露天的空間裡有著充足的陽光跟滿庭綠意，

每個人都有自己專屬的食材、鍋爐、廚具，煮好的東西當然也是一人份自己吃，即便是像我們夫妻同遊也只能"隨人顧性命"了！

後方廚房的工作人員正在幫我們準備今天課程裡的前製作業，

備妥的泰式香料已經隱約從微風中飄出嗆辣滋味，

一入門的商品櫃裡除了販賣泰式咖哩外，也有其他的泰式廚具，我們當天也買了條純棉圍裙和鍋鏟，因為看到它就會讓我們想起在這裡渡過的悠閒午後，改天就穿著它來做泰式炒麵吧！

Chiang Mai Thai Cookery School 上課的流程是由二名老師輪流在備有冷氣的教室內示範作法後，我們再回到自己的料理區內大展身手，料理完成後端到中央的桌位區一起用餐，

今天我們選擇的課程是Course #2，Making the Curry Pastes ，上課前看到桌上擺放各式泰國香料，想必會先來個基本教學吧！

課程進行前，老師讓我們簡單自我介紹，分別報上”名字”跟來自”哪裡”，在這個小小聯合國裡，來自台灣的我們是唯一講中文的，另外的同學除了美國還是以澳洲旅客居多，這種現象在清邁並不稀奇，因為來清邁的八成是歐美客人，其中又以南半球的澳州人居多，

今天的老師是一男一女，女老師言談之間有種魔力，總是很容易吸引人們的目光，上起課來也輕鬆不少，

上課全程英文講解，基本文法、單字若聽的懂，上起課來就不用擔心，若擔心英文程度跟不上那也別擔心，因為老師的肢體語言相當豐富，一切隨緣，反正別把教室弄炸了就行了！

上課前就先來粗略介紹泰國常見香料吧！

第一個是Chinese celery(Khunchai)，也就是芹菜，除了提味，另外也能配色、裝飾用，

Kaffir Lime(Magrood)，泰國檸檬，單聞香氣沒那麼明顯，若想要擷取他的香氣可拿小刀稍刮取他的外皮即可，

就像這樣....

Lemongrass(Takrai)檸檬香茅，其莖稈具有濃郁的檸檬香味，我很喜歡這個味道，

Chilli(Prik)，辣椒，超級嗆辣，單聞就嗆到猛咳，怕辣的朋友，快炒前記得先將裡頭的籽剔除！

Rosemary 迷迭香，新鮮或乾燥的迷迭香葉子可以做香料使用，不僅能添加食物的風味，也能拿來做花草茶的原料，

這是胡椒核果嗎??有點忘了，

Shrimp Paste(Kapi) 蝦醬，泰式料理最重要的一環，

一旁的同學真的很認真在記錄學習，

基本介紹後，正式上課，

今天我們的第一堂課要自製Curry Pastes，看著老師依序將香料放入研缽裡再以杵搗研，

聽說這種泰式Curry Pastes的烹調原料，創辦人Sompon每天都會使用喔，極具重要！

擔心坐在後頭看不到嗎，上頭的反光鏡也能清楚的同步放映教學內容，

老師示範教學後，接下來就是學生自己實際操作了，來到料理區，桌上擺滿等我們會用到的基底香料，由同學依據自己喜好斟酌添加，

Curry Pastes的組成有乾料和濕料部分，乾料則為胡椒、風乾辣椒、八角等等，怕辣的同學胡椒和辣椒乾就少放點，

除了乾料部份，濕料的部份就得由學員們自行將洋蔥、蒜頭、香茅、芹菜和檸檬皮切成碎末使用，

看著一旁的老公切菜的模樣還蠻像樣的，

配料備妥後即能倒入研缽裡，研磨前再加入一湯匙的蝦醬，

接著我們再以杵搗研成醬，

因為搗研需要蠻力，所以老師請我們移師到前方地毯上方便操作，

大家都很認真，現場笑聲不斷，第一堂上課有了好氣氛，接下來就期待自己今天的大廚處女秀表現，

直到研磨成這種成乾溼程度即可，整個過程大約需要15分鐘，

Curry Pastes備妥後放在一旁，接下來，我們要進入第二堂課囉！

Panaeng Curry With Pork (Gaeng Panaeng Muu)， 材料有Curry Pastes、豬里肌肉、Palm sugar棕糖、魚露、辣椒、九層塔等，

另外還要準備椰奶調味及配色用，

先看老師表現吧，將椰奶到入鍋中熱煮3-5分鐘，

待其水分收到5分乾起泡即可，

接著倒入事先混合均勻的材料，包括Curry Pastes、豬里肌肉、Palm sugar棕糖、魚露等拌炒，若口味不想太重，可再加入適量的椰奶調味，

快炒5分後，等豬肉熟透即可起鍋裝飾，

輕鬆完成這道Panaeng Curry With Pork ，

老師的作品，先讓學生品嚐看看，色香味俱全，接下來我們的表現會是如何呢？

同樣先到料理區取用我們個人的基本食材，

隔壁的同學，全程也是拍個不停，

先分別將辣椒及九層塔切成炒菜用及配飾用，

熱鍋，

倒入椰奶熱炒收乾，

接著同樣倒入事先混合均勻的Curry Pastes、豬里肌肉、Palm sugar棕糖、魚露等拌炒，

太乾則可加點椰奶及Curry Pastes增加份量及提味，記得怕辣的朋友，Curry Pastes別加太多喔！

大概收乾到這種程度即可起鍋，

這是阿拉上菜的部份，還蠻像樣的，而且不是自誇，還蠻美味的，

這是老公的上菜部份，除了裝飾比較沒美感外，味道也是一級棒呢！

口感麻辣香甜的Panaeng Curry With Pork 絕對是炎炎夏日開胃的最佳選擇，超級下飯，

PS：同學們均誤把水杯拿來當飯碗了XD.....

外國同學不嗜辣，不知Curry Pastes後勁超強，不小心加太多只好整場猛喝開水解辣，

其實我們這天所學的料理都沒什麼難度，席間學員也有不少平日不下廚的丈夫們，包括我老公，台上講師詳細說明、台下材料準備齊全，大火一開、鍋鏟齊飛，一起端上桌後看來也都挺像樣！

後續繼續上菜....

參考資料

 CHIANG MAI THAI COOKERY SCHOOL

http://www.thaicookeryschool.com/index.html

THE WOK RESTAURANT

 Location: 44 Ratchamanka Rd, Chiangmai

Tel: 66 53 - 208287

Open daily: 11.30am - 22.00pm