liliflora

相較於大家風靡的陽澄湖大閘蟹，我更喜愛本土來自太平洋黑潮流域肉質紮實彈牙的花蟹及石蟹，

古語有云：「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」時序入秋，秋節的蟳蟹為了儲備過冬能量，蟹黃蟹膏飽滿，蟹肉飽滿彈牙，現在正值大啖螃蟹的好季節！清蒸是最可品嚐出蟹蟳鮮美原味的吃法；因為雄蟹在秋季較肥、雌蟹則是冬季較肥，現在正是雄蟹嚐鮮的好時期。

上週得知同事好友的漁船將於週三凌晨出海捕捉蟹蟳，特別交代他幫我保留15隻新鮮蟹蟳，好讓我能在週末帶回家孝敬父母，週五凌晨漁船進港，船家馬上烹煮，好讓我方便攜帶保存，週五下班我即可攜帶這些新鮮的蟹類回台與家人分享，

花蟹又稱為「斑紋石蟹」，甲殼帶有淡橘紅的底，配上淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，外表的色彩艷麗、腹面呈淡粉紅色。吃花蟹時最好選擇甲殼較硬的，因為那表示牠正擴充體軀再行脫殼的現象。因脫殼前捕獲的蟹隻，都能品嚐出蟹肉的結實鮮美。

石蟹又稱「肉球皺蟹」，頭胸甲略成五邊形，寬約2公分，甲面分區清楚，含眼窩外齒共6齒。整體呈灰褐色有個體差異，黑色匙狀螯指為其最大特徵。螯足左右不等大，步足長節有絨毛。危險時會裝死，也會展開雙螯威嚇。以藻類為生。主要棲息在潮間帶岩石下或潮池的石縫中。還記的潮間帶遇見的第一個人就是準備要去捕捉石蟹嗎？

隨意抓隻花蟹來和我的臉相比，尺寸似乎差不多大，

閃著淡橘色的斑紋，正是花蟹美味特徵，

其螯腳從外表就可得知他是如此狀碩鮮甜，

背面甲殼塞蓋呈現三角堆型為雄蟹，雌蟹為圓鈍型，

品嚐蟹蟳自然美味方法為，先將蟹腳摘除，摘除前鰓蓋品嚐其蟹膏、蟹黃的精華，接著摘除後鰓蓋，最後將蟹蟳從蟹肚中間撥開成二半即可品嚐肉質鮮美的蟹肉，

剝開蟹殼瞬間的香氣直撲而來，與並裂開來的清甜蟹湯從蟹殼縫隙中流出，味道鮮美，

這裡鰓蓋有很多部位不宜食用，包括蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮等，這些部位存在比較多病菌及寄生蟲，不宜多吃以免引起食物中毒，

但是此處也是蟹膏、蟹黃精華所在地，非常矛盾，大家食用時請小心品嚐，

把蟹鰓、蟹胃拆除，

露出厚實背膀，

將鰓蓋摘下，以二手將螃蟹蟹肚從中剝開，

蟹蟳迷人之處，在於那極為難得、多元豐碩的口感層次：肥腴甘甜的膏黃、黏稠鮮美膏白之外，從蟹肚、蟹腳到蟹螯，也有著或細緻或濃郁的不同風貌，令人垂涎，

專家建議：烹蟹時可稍用調料，調料中必須加新鮮姜末，生姜具有溫中散寒解毒功效；吃蟹時，有些人喜歡喝一點酒，其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒氣；吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜數片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。

以下為大家品嚐美食的不計較形象演出，

老媽和老公吃的嘴都合不起來了，

未來姐夫更是誇張，吃的滿桌都是....

今年物價上漲，同時也反映到蟹類賣價上了，相較於去年的售價，今年似乎貴了許多；或許也是今年我特別指定的花蟹與石蟹，比去年我購買的三目蟹大小重量有些許落差，價錢當然就有很大差別，不過看著家人心滿意足的表情還是覺得非常值得！

吉祥跟黃黃吃不到，鬱卒中！

 以下有關常識從網路上摘取與大家分享：

◎ 精挑細選吃螃蟹

 由熱轉冷的秋冬時節，當海水的溫度轉變時，蟹類一族便開始賣力的四處覓食，以便儲存過冬時的能量，並在體內積蓄蟹黃蟹膏以備交配產卵。在蟹族們交配的普遍時期，母蟹的蟹黃及公蟹的蟹膏會比平常來的豐富，蟹肉也會十分飽滿結實，形成了鮮美的肥蟹。常聽到有人說：「九月吃雌蟹，十月選雄蟹」，就是這個原因。至於它們的性別該如何分辨，那就更是容易了。將螃蟹翻過來看它腹部的地方；尖臍是公蟹，圓臍是母蟹，如果你看到的是半尖半圓臍的，那可不是雌雄同體的陰陽蟹，而是正在發育的處女蟹。

 另外，選螃蟹時可以用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或是捏捏蟹腳指節的軟硬，這主要是檢查看看蟹肉結實的程度。可把螃蟹拿至逆光處注意它背殼鋸緣處，透過光看看肉和蟹殼之間隙縫的寬窄。而且，還要把螃蟹拿起來感覺它的重量，看起來大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，仔細挑選才不會買了一堆空殼子。

最後這招就更容易。人家常說「生猛海鮮」，螃蟹既然也是海鮮，選擇生猛者是不二法門。檢查檢查那些螃蟹，被綁住了還不安於室、蠢蠢欲動，尤其是還戰鬥力十足的，選它準沒錯！這才表示他是活蹦亂跳的新鮮貨啊！無論如何，要買就買活螃蟹，身上沒有腥臭味，稍用鼻子聞一聞就可辨別出，一但聞出異味，就不新鮮了。還可以手碰碰它的眼睛，如果是靈活而且及時反應的就是新鮮的。

◎ 食用螃蟹時的注意事項除了前面提到的一些顧忌外，還有些事情是在吃螃蟹時該注意的。

 一、不宜生吃螃蟹：一般我們常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內佈滿了各類細菌，若是將這些細菌或寄生蟲吃進肚子，輕則導致生病，重則會引起中毒或傷及內臟，所以在食用前應先將螃蟹徹底沖刷乾淨，以蒸熟或水煮方式煮透後，才能確保吃得安心。

二、盡量別吃死蟹：螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質「組胺」，引起過敏性食物中毒；另外可能產生的物質是「類組胺」，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。

三、煮熟的螃蟹別久存：即使是以煮熟的蟹，在存放時也會被細菌所污染，因此，螃蟹宜現煮現吃，不要久存。如果真的吃不完，一定要小心存放保持乾淨，要吃之前還得再弄熟了吃。

四、有些部分不能吃：一是蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包，裡面是一些髒東西；二是蟹腸，是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是蟹心，蟹心俗稱六角板，緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去；四是蟹腮，長在螃蟹腹部，如眉毛狀的兩排軟軟的東西，又叫做蟹眉毛。這些部位都比較髒，吃起來也不好吃，不小心還會因為它們而引起食物中毒，所以必須要先清除這些部分再吃。

五、不要配茶吃：吃螃蟹時和吃後1小時內不要喝茶水，因為開水會沖淡胃酸，茶會使螃蟹的某些成分凝固，影響人體的消化吸收，還可能會引起腹痛、腹瀉等問題。

六、不與柿子同食：古醫書記載『凡柿同蟹食，令人腹作瀉。』蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。按現代醫學的觀點，蟹含豐富蛋白質，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會凝固硬化。