liliflora

繼上回同事小妹妹送上愛心餐包後，隨中秋節氣來臨，最近她陸續做來綠豆椪、老婆餅等中式餅類來孝敬我們這些大姐姐，同事間大夥流傳著去年他們去她媽媽的工作室上了一堂月餅DIY課程，收穫樂趣頗多.....

今年怎能錯過這機會，事先向她預約了一堂課，想和老公一起去試試！

同事媽媽是位資歷頗深的廚藝老師，他女兒也就是我同事，遺傳了她媽媽的好手藝，在她媽媽的栽培下，現在也成了一位優秀的小廚師，拖他的福我們常常有口福，但是也被餵胖了！

這天下班回家用過餐後，馬上驅車趕往同事媽媽位於市區的工作室，

工作室是由舊民宅改建，麻雀雖小五臟俱全，走的是親民溫馨路線，

這天我們抵達時，同事已將事前準備工作包括油皮、油酥等原料處理完畢，讓我們省去一些瑣碎時間，

今天要DIY的月餅主題為綠豆椪，

【材料】

油皮 中筋麵粉390g 、糖粉16g 、豬油156g 、水156g

油酥 豬油(也可以植物奶油取代)130g 、低筋麵粉粉273g

餡料  豆沙60g+肉脯餡10g（這部份的豆沙我們是買現成的再行後製）

 1.綠豆沙1000g+白豆沙500g（用電動打蛋器打鬆） 2. 炒熟豬絞肉+白芝麻、油蔥酥、胡椒、鹽、 糖、 米酒

調味準備器具 和麵用容器、桿麵棍、量秤、量杯、切割刀、保鮮膜等

【綠豆餡做法】

先將綠豆仁洗淨、瀝乾，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水， 待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥，接著將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀，再加入蛋黃繼續攪拌，不熄火， 將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出，接著用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用。

準備好材料， 開始動手吧！

鋼盆裡的是油酥，主要功能是能使綠豆椪的口感更為酥脆，

將油酥分成每等份重約28G，

而油皮則為每等份40G，

分完的油皮得以保鮮膜封蓋阻隔空氣，如此可避免油皮水分蒸發而乾燥龜裂，進而影響下個步驟，

接著將油皮以桿麵棍平均施力桿成長圓條狀，

再將桿平的油皮由上往下捲起，

就是這樣，依續將油皮捲成圓條狀，

將捲長圓條的油皮二邊向外拉長，

以切割刀平均對切，

對切剖面就能看出已經有層次感了，

最後將對切的油皮往中央疊起折三折，

就像這樣，

接著，將油皮壓扁桿開包入油酥，

以虎口作收邊動作，

縮口部分稍微捏緊，

前置作業處理完的油酥皮同樣得先以保鮮膜覆蓋以防乾燥，

將油酥皮壓扁桿成圓形，

這就是今晚的主角綠豆餡料，

將油酥皮包入豆沙餡，收口朝上，

此步驟很重要，若收口不確實或油酥皮厚度不平均很容易烤出破裂的成品喔！

捏緊！

收好的成品再以雙手整形一下，

完成4成步驟囉！

依序排入烤盤，

在放入烤箱前，想在綠豆椪上印上專屬我們的標記，正巧小妹妹與老公同姓，就借來借花獻佛囉！

印章沾上紅色食用色素，

一一用印，

半成品看來已經及格，準備放進烤箱烘烤，

另外，因為小妹妹這幾天還得趕工製作蛋黃酥送人，所以當晚我們也協助了蛋黃酥製作，

油酥皮作法同上，二者只差在餡料不同，

依照上述步驟將油酥皮包覆蛋黃酥內餡，進烤箱前得先在表層塗上一層蛋黃液，

最後灑上黑芝麻裝飾，小妹妹的手比較巧，

而我只會把黑芝麻灑出界外XD....

準備進烤箱囉！

烤箱溫度190度，烤約25分鐘，

此時烤箱內傳來陣陣香味，真是令人期待！

烤至約15分鐘，要先開箱進行翻面，如此才能烘烤受熱平均，

25分鐘到，鐘鈴響起即可出爐，剛出爐的月餠得先放涼，

看著整盤的辛苦傑作，心中滿是驚奇，

這是我們的綠豆椪初體驗，成功！

這天晚上火速將熱騰騰的綠豆椪送回給家人享用，頗受好評，自己嘗試後發覺實在不是老王賣瓜，

不僅賣相佳，綠豆餡綿密細緻，外層酥皮層層酥香，因為自己手做，同事媽媽遵行自然健康樂活生活，所以吃來一點都不油膩，熱量自然來的低！

中秋佳節送份自己親手烘培的月餅，絕對是份最有心意和沒負擔的中秋禮物！